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梅花鹿药用加工技巧讲解

梅鹿在动物分类上属哺乳纲、偶蹄目,为爱戴野生动物,已被列入国家顶尖爱惜动物。梅鹿在作者国重要分布在西南、华北、华南等地段,以西南地区布满最多,最近多为喂养的东南亚种梅花鹿,野生梅鹿则已非常少见到。鹿是食草性动物,可塑性大,对情状适应本事较强,全国各市均可驯养;鹿儿浑身是宝,药用价值高,养殖效益分明,是庄稼人致富的好项目。

一、鹿茸的采收与加工

1.鹿茸的采收。鹿茸是高尚药材,必须在其骨化前采收。采收时间一般在鹿茸最有商品价值的发育阶段。在采收鹿茸从前,采收职员必须天天观测鹿茸的发育意况和干练程度,依照鹿的年纪、个体长茸特点等综合意况,适时显著每头鹿的实际采收日期。一般梅鹿2岁,头锯,应全体采收二杈茸;3岁,二锯,在喂养管理能够的鹿场可采收三杈茸;4岁以上的雄鹿应全体采收三杈茸。

采收鹿茸时应创制乌鲁木齐,方法有器具乌鲁木齐法和药物长春法三种,一般多利用药物台州法。锯茸时间应慎选在天气凉爽、情形安静的早饲前,锯茸时要从珍珠盘上2~3cm处将茸锯掉,速度要快,要有备无患撞裂茸皮,供给锯口的断面与角盘平行,切勿损伤角盘及掰裂茸皮。锯茸后要马上解热,利水措施有锯前结扎鹿茸基部的止呕带法和药品解热法。锯口涂以5%的碘酊,以堤防感染。

2.鹿茸的加工。鹿茸加工设备有真空泵、炸茸锅、自动控制温度炸茸器、烘干箱、操作台及相应的工具等,还应建有控干室等。采收的鹿茸要及时编号、称重、测尺、登记、加工,防止贪墨变质。

依据采收和加工方法的两样,鹿茸又可分为排血茸、带血茸与砍头茸3种。

①排血茸的加工。先将鹿茸洗濯干净,用真空泵或打气筒排出鹿茸内的血液,然后将鹿茸固定在茸架上,置于炸茸锅内时锯口要表露水面,在沸水中管理20分钟,收取后对有破损的茸皮涂以面粉或鸡蛋清,经如此频繁拍卖至锯口排出的血沫裁减,茸色由褐深绿变为深灰色,就可以甘休。第2天操作与第1天一如未来,至茸血排干净、鹿茸尖有弹性时结束。第3天与第4天达标鹿茸尖由软变硬,又由硬变软,富有弹性就可以结束炸茸工序。鹿茸每回截止煮炸后,剥去蛋清面或敷面,用毛刷将茸体刷净,用软纱布擦干,炸茸水要时临时转移,保持锅内卫生。烘干时温度在70℃~80℃时放入,直至鹿茸完全没意思截至。加工后的鹿茸要高达茸皮完整,茸毛鲜艳,形状完美。

②带血茸的加工。是将茸内血液的干物质完全保留在茸内的成品茸,供给其带血液丰盛、均匀、血色鲜。其加工方法是封住锯口、不排血,首要靠接二连三的水煮和烘烤。

③砍头茸的加工。是将尾部实行开端修整、排血、煮炸烘烤及回水,最终举办皮与头骨的修复。

除上述守旧的鹿茸加工方法外,上面介绍一种新的鹿茸加工方法。必要的设备有双门电冰箱、水浴消毒器和冻干机。将采收的鹿茸水浴消毒后,连忙放入-24℃~-15℃冰箱内冷冻贮藏,可保鲜1~五个月,保鲜的鹿茸色泽鲜艳,鹿茸形态不变,质量好。如要得到冻干茸,可将保鲜的鹿茸放入预冷-40℃~-38℃的冻干机内,冷冻脱水72时辰就可以。

二、鹿胎的加工

鹿胎为妊娠雌鹿腹中抽出的水胎(包蕴胎儿、胎盘、羊水)、产后出血的胎儿和出生后3天内归西的乳鹿。鹿胎的加工有二种艺术,一种为干鹿胎的加工法,另一种为鹿胎膏的加工法。

1.干鹿胎的加工。将鹿胎或乳鹿去毛、洗净,浸入60度葡萄酒中2~3天后,抽取风干2~3钟头,整形到后来仔鹿睡卧时的态度,用麻绳固定,放入烘干箱内在80℃~90℃烘烤2小时左右,放出腹内气体,临近全熟时停下烘烤,放凉后抽出自然的干,反复多次,直至干燥停止。也可将鹿胎加工成鹿胎粉保存。

2.鹿胎膏的加工。将鹿胎或乳鹿去毛、洗净,放入锅内煮到亲情能分开时,将骨与肉抽出在80℃以下烘干,粉碎成胎粉保存,将煮鹿胎的水用纱布过滤,即成胎浆,低温保存。熬膏时先将保留的胎浆煮沸后,加胎粉和弄均匀,按胎粉和红塘1:1.5的百分比用温火加热,不断和弄,浓缩至不沾手截至,倒入事先抹有豆油的方盘内停放于阴凉通风处,凝固后即成鹿胎膏。

三、鹿尾的加工

将鹿尾去毛洗净,刮净绒毛和表皮,去掉尾根残肉及毛根,缝合尾根皮肉,沥干就能够。

四、鹿鞭的加工

鹿鞭即雄鹿的阴茎与睾丸。阴茎与睾丸用水洗净,将包皮卷至龟头2/3处,将龟头钉在木版的一面,将阴茎适本地拉扯,连同睾丸固定在木板的另四只,然后用热水烫煮后,自然自然的干就能够。

五、鹿茸血与鹿血的加工

鹿茸血是锯鹿茸或加工排血茸时收罗的血液,鹿血是屠宰鹿时或从活体鹿静脉搜聚的鲜血。

1.鹿茸血酒或鹿血酒的加工。血液与50度利口酒按1:9的比重配制即成。

2.血粉的加工。将鹿茸血或鹿血倒入方盘中,摊成薄层晾晒至完全没意思,保存就可以。

六、鹿内脏的加工

心脏的加工是将心脏的动静脉全部结扎,去掉心包膜和脂肪,在80℃烘箱内烤至干燥结束。鹿肝、肾的加工是将鹿肝或鹿肾放入热水内煮至用针刺不冒血时抽取,切成薄片或小块,于80℃烤至干燥就可以。

七、鹿筋腱的加工

将鹿筋腱上的大块肉剔除,洗净后换水浸透1~2天,刮洗2~3次,再浸泡1~2天,直至筋腱上的残肉刮净结束,然后将筋腱挂起自然的干就可以。

八、鹿肉与鹿骨的加工

加工鹿肉干时将鹿肉剔除大块脂肪,切成1~1.5kg的小块,放入锅内煮至六七早熟时抽出,切成薄片,放入85℃~90℃烘箱中,烘干就可以。将带肉的骨头在锅内煮烂,剔下的残肉撕成丝或切成碎块,放入锅中炒成水晶色,在烤箱中烘烤或晾晒沥干即成肉干。鹿骨的加工,可将剔净的鹿骨锯成小段,除去骨髓,洗净,然后制成鹿骨膏或冻存保鲜,也可将鹿骨在80℃温度下烤干保存。

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