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怎样做酸菜鱼,酸菜鱼的做法

酸菜鱼是哪个地方的菜,酸菜鱼的做法。酸菜鱼,我们都知道很有名的一道川菜,配四川的泡菜煮制而成,酸辣适中,鲜香开胃。下面和小编一起来看看酸菜鱼是哪个地方的菜,酸菜鱼的做法。

怎样做酸菜鱼,酸菜鱼的家常做法怎么做?酸菜鱼是一道地地道道的川菜,那酸爽与油辣相结合的口感确实美味无比!下面和小编一起来学学怎样做酸菜鱼,酸菜鱼的家常做法怎么做?

酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

酸菜鱼是非常著名的川菜,以草鱼或黑鱼为主料,配四川的泡菜煮制而成,酸辣适中,鲜香开胃。

酸菜鱼

以前也做过酸菜鱼,这次的略有不同,在配料中加入了金针菇,算是比较家常的做法。因为每次吃完酸菜鱼后,觉得汤汁都好鲜美,剩下好可惜,总会再加入些豆芽或下点面条再煮一次,这次所幸就在制作过程中加入些金针菇一起烹制,让金针菇也吸收鱼的鲜美,同时也丰富了口感和营养。

主料:草鱼1条 四川泡菜400g

酸菜鱼

辅料:葱适量 泡姜适量 大蒜适量 泡椒适量 金针菇适量 料酒适量 水适量 鸡精适量 水淀粉适量 蛋清适量 胡椒粉适量 盐适量 野山椒适量 糖适量

主料:草鱼1条 四川泡菜400g

步骤

辅料:葱适量 泡姜适量 大蒜适量 泡椒适量 金针菇适量 料酒适量 水适量 鸡精适量 水淀粉适量 蛋清适量 胡椒粉适量 盐适量 野山椒适量 糖适量

1.新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净

步骤

2.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块

1.新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净

3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片

2.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块

4.准备好葱段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片

5.四川酸菜片薄后也切成小段

4.如图准备好葱段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

6.金针菇洗净切成两段

5.四川酸菜片薄后也切成小段

7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥

6.金针菇洗净切成两段

8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥

9.下入酸菜煸炒7、8分钟,加入高汤或水(也可加浓汤宝,但要注意咸度)加入糖少许提鲜,煮至沸腾

8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

10.下入鱼头鱼骨,煮至10~15分钟

9.下入酸菜煸炒7、8分钟,加入高汤或水(也可加浓汤宝,但要注意咸度)加入糖少许提鲜,煮至沸腾

11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里

10.下入鱼头鱼骨,煮至10~15分钟

12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上

11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里

13.转成小火,这时可以尝下味道,如果觉得不够酸度的话,可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味,再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌,以免鱼肉碎掉。

12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上

14.开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上

13.转成小火,这时可以尝下味道,如果觉得不够酸度的话,可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味,再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌,以免鱼肉碎掉。

15.另起锅加入适量油烧热,下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后,趁热浇在酸菜鱼表面即可

14.开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上

小贴士

15.另起锅加入适量油烧热,下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后,趁热浇在酸菜鱼表面即可

最后一步浇油与否,其实也可以凭自己喜欢,爱好清淡口感的,就省去此步骤好了。

小贴士

最后一步浇油与否,其实也可以凭自己喜欢,爱好清淡口感的,就省去此步骤好了。

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