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菜谱笔记,鸡蛋嫩而香

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中国人过春节有不少讲究,到什么日子吃什么。北方人尤其爱吃面食,俗语说“初一的饺子,初二的面,初三盒子往家转”。每种吃食都有吉祥的寓意。初三盒子往家转,关键就在这“转”字,“转”与“赚”谐音,盼着来年赚大钱。

韭菜是北方春季的常见菜,也是应季菜。小时候对于韭菜的认识就是,小孩子便秘,大人就会炒韭菜吃,别说,一吃就管用。如今自己也考取了健康管理师,自然会对这些时蔬有了更深入的了解。韭菜可以补肾,散淤,解毒,还可以益肝健胃,当然也能润肠通便。

盒子其实就是馅饼,不过略有些不同的是盒子的外形与做法。盒子一般是半圆带花边那种,馅饼是圆的,还要薄皮大馅,这就中了“圆圆满满”。烙馅饼怕糊,烙的时候不但要翻个儿还要不停地转。转着烙,烙出的花儿均匀,就应了那个“赚”字。我觉得盒子一般素馅比较多,馅饼更多是肉馅。其实放什么馅,什么形状无所谓,关键是图个吉祥的好彩头。

在老家时,妈妈常做的就是韭菜炒鸡蛋和韭菜炒猪血。在北京生活了十几年,也渐渐爱上了这里的饮食和文化。在我家,春季最喜欢吃的就是韭菜盒子了,一盘韭菜盒子,配上一碗老陈醋,家人特别喜欢吃。关于制作韭菜盒子从原材料韭菜的处理上就有小窍门,不信你也一起来看看吧。

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盒子最多的就是韭菜盒子了,韭菜本身有着非常浓郁的芬芳,很多人喜欢韭菜做馅。但是胃不好的人吃了会不舒服,也不太适合老人和孩子吃。所以,我家烙盒子一般选择西葫或南瓜素馅。瓜类吃起来比较软,对胃也有好处。西葫含有丰富的维生素C、葡萄糖等其他营养物质,尤其是钙的含量极高。西葫芦具有润肺止咳、清热利尿的功效,能增强免疫力,抗病毒和肿瘤。西葫还能促进胰岛素分泌,有效地防治糖尿病,增强肝肾细胞的再生能力。

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面皮:中筋面粉400克、沸水140克、凉水100克

所以用西葫来做馅,跟鸡蛋和虾皮一起搭配,虾皮还有很好的补钙作用,特别适合老人和孩子,常吃虾皮骨骼棒棒的。老人吃了防止骨质疏松,孩子吃了长大个。盒子个大,比饺子可省事,一会儿就烙好了,还可以边烙边做,再煮上一锅杂粮粥,就花了几块钱,全家人就吃得饱饱的。其实生活要并不是要有多少财富,而看你如何调剂,如何安排和支配它。

內馅:韭菜1捆、鸡蛋3个、虾皮40克、盐1小勺、水少许、食用油适量

原料:

做法:

面粉200克

1、先用沸水冲入面粉中,筷子搅匀后加入凉水继续搅拌至无明粉,然后用手将其揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒放20分钟。

西葫500克葱1段鸡蛋3个虾皮1把香油1小勺

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盐2克食用油适量

2、将韭菜根部的泥沙洗净,然后整个放在水盆中冲洗两遍,沥水备用。

步骤:

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1.先和面:面粉加入适量开水用筷子搅成絮状,

3、鸡蛋去壳加少许盐打散,然后加入2小勺清水搅拌。

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2.再加入少许凉水揉成光滑面团,盖上湿布或保鲜膜饧面30分钟。

4、锅中倒入适量食用油,油热后,将蛋液通过一个漏勺,流到锅中。

qy88千嬴国际官网 93.饧面的过程中来做馅:西葫去皮、去瓤、洗净。我用的是这种西葫,比较大的那种,不是很小的跟长茄子一样大的那种哈

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5、用筷子迅速将蛋液炒熟成碎碎的蛋花,盛出待用。

4.擦成丝

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6、韭菜切碎备用。

5.擦好的西葫丝加入少许盐,杀出水份,再剁几刀,挤干水份

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7、韭菜加入食用油用手抓匀。

6.鸡蛋中加入少许盐、料酒,打散,油锅放少许油,打散的鸡蛋倒入锅中迅速滑散

8、加入鸡蛋碎和虾皮还有盐拌匀。

qy88千嬴国际官网 167.虾皮洗净,锅中不放油,炒干

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9、将面团分成60克一个的面剂子,滚圆后按扁,擀成椭圆形。

8.炒好的虾皮和鸡蛋放入挤干水份的西葫中,加入葱花、食用油、香油、拌匀成馅。我没有大葱了,放的洋葱,味道也是很好的,不会吃出牛排的味啊

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10、在面皮1/2的位置放上韭菜鸡蛋馅。

9.饧好的面分成大小均匀的面剂擀成面皮,皮千万别太厚了。在面皮的一半放入适量馅

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11、将另一半折起来盖住馅,将收口的位置确实的捏紧。

10.将另一部分面皮折过来,变成一个半圆,边缘压紧,捏上花边,一个盒子就做好了。

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12、收口的位置压薄。

11.小火,锅中不放油,放入盒子,两面烙成金黄饼有些微微鼓起即可qy88千嬴国际官网 25

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12.咬一口,吃起来可香了。

13、从一边开始逐个做出花印。

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小贴士

14、锅中倒入适量食用油,放入韭菜盒子,倒入适量的清水,稍稍没过韭菜盒子的底部。

面粉烫一半,用凉水和一半,这样烙成的饼也比较柔软不硬。

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炒鸡蛋时加入料酒是为了去腥

15、盖上锅盖,大火煎至水收干,然后打开锅盖,翻面继续煎至焦黄即可出锅食用。

西葫杀水的时候放盐了,炒鸡蛋也放了盐,虾皮本身就是咸的,最后就不用放盐了

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烙盒子的时候一定要小火,中间鼓起了,就差不多熟了

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Tips:

1、韭菜切碎后先用油抓匀,然后再加盐,这样可以确保韭菜里的水分不会跑出来。能够让做好的韭菜盒子吃起来,韭菜更加鲜嫩。

qy88千嬴国际官网,2、鸡蛋加盐更容易打散,炒鸡蛋碎的时候,用锅铲过滤到锅中可以更容易让鸡蛋打成碎碎的鸡蛋花。避免出现一大坨的鸡蛋块在內馅中。这样处理过的鸡蛋馅嫩而香。

3、韭菜盒子因为里面的韭菜是生的,所以,如果想让里外全熟,表皮还不会焦黑,冷锅放入油之后就要下入韭菜盒子,并且加入适量水,这样水蒸气就能让里外全熟,并且在底部形成焦黄漂亮的外壳。

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