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利水止痢,密汁三泥

密汁三泥 鲁菜 天下美食。

主料:香水梨10个

主料:

配料:桔饼,桂元肉,山楂糕,青梅,红枣,西瓜子仁,冬瓜条,糯米

山楂糕125克,栗子150克,水发莲籽125克。

调料:白糖,桂花酱,青红丝,熟猪油

配料:

:梨削去外皮,在梨头切下1/4作盖,去掉梨把,用小刀挖出梨核,梨肉壁厚1厘米成为罐形,用开水稍烫一下,控干水分;糯米用清水淘净放入碗内,加清水,放入笼内蒸20分钟,至八成熟时取出。桔饼,桂元肉,冬瓜条,红枣,山楂糕,青梅均切成0.7厘米折方丁,用沸水焯过,捞出沥干水分,装在碗内,加入蒸过的糯米和白糖,桂花酱,瓜子仁,熟猪油搅拌均匀成馅。将馅装入梨罐内,盖上盖,青梅切成条插入上端作梨把,装大盘内,入笼用旺火蒸20分钟取出,撒上青红丝。炒锅内放入清水,白糖,桂花酱,旺火烧沸成汁,烧在梨上即成。

青红丝10克,瓜子仁10克。

清热润肺,开胃健脾

调料:

香水梨是山东著名水果,它主要产于莱阳、栖霞、莱西等地,每年9月中、上旬上市。这种梨呈长圆形或长椭圆形,成熟时果皮呈黄绿色或绿色,果皮较厚,上有较为密集的褐色果点,果肉白而脆,汁多,甜微酸,耐贮藏。

白糖250克,桂花酱5克,白蜂蜜25克,白油50克。

烹饪工艺:1.将栗子洗静,在顶端用刀剁上十字花纹,在开水中煮至五成熟时捞出,剥去外皮和软薄皮,放入碗内加入少许水上笼蒸烂。莲籽也上笼蒸烂。2.将蒸好的栗子放在案板上,用刀面压成细泥。把莲籽压成细泥,山楂糕也压成泥。将三种泥分装在三个碗中,各加入少许白油和白糖搅匀,然后上笼蒸透后取出。先将栗子泥倒入盘子的一边,中间倒入山楂糕泥,另一边倒入莲子泥(也可将三泥抹成各种图案形),三种泥要装得整齐均匀。3.勺内放入清水75克,放入剩余的白糖,加入桂花酱、白蜂蜜,收靠至糖汁略有粘汁时,淋上少许白油,浇在三泥上,撒上青红丝、瓜子仁即成。风味特点:颜色分明,形状美观,软糯香甜。

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