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辣椒鸡最棒吃的做法,西藏杭椒鸡的做法介绍

贵州辣子鸡是一道非常有特色的汉族传统名菜,相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡,我更爱贵州辣子鸡。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成,两种食材的味道相互交融在一起,没有那种川版和湘版的火爆,却更加绵绵悠长,刺激着你的味蕾,好吃的让你停不下口。

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用料

贵州辣子鸡是一道非常有特色的汉族传统名菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡,我更爱贵州辣子鸡。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成,两种食材的味道相互交融在一起,没有那种川版和湘版的火爆,却更加绵绵悠长,刺激着你的味蕾,好吃的让你停不下口。

鸡1000克、糍粑辣椒200克、姜20克、蒜20克、魔芋100克、盐15克、生抽10克、蚝油10克

材料鸡,干辣椒,生姜,大蒜,蒜苗调味料:料酒,盐,白糖,味精,酱油材料其实很简单,步骤也很简单。

做法

一、鸡剁成小块,用料酒腌制。二、干辣椒用水煮5分钟左右,继续浸泡。目的是颜色更红,辣味也有所降低。三、将泡过的辣椒和姜蒜一起用搅畔机打碎成泥。,辣子鸡的关键就在糍粑辣椒了。四:腌制过的鸡肉下锅炒透,大概5至8分钟。捞起备用。五:将锅洗净倒油。放入糍粑辣椒炒香。再倒入炒好的鸡肉。继续翻炒。六:往锅里加白糖少许,酱油2至3勺。继续焖炒。七:起锅时加少许盐,味精。放入蒜苗炒匀后即可。小贴示1 这道菜的油一定要放足量。2 鸡肉一定要炒透。否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感。3 整个过程中,必须不停的翻炒,否则鸡肉和辣椒容易糊底粘锅。

1、把材料准备好。

相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡,我更爱贵州辣子鸡。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成,两种食材的味道相互交融在一起,没有那种川版和湘版的火爆。

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2、把姜蒜洗净,切成片状。

辣子鸡是一道经典的川渝地区的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。

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制作窍门

3、把魔芋改刀成小块。

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡,我更爱贵州辣子鸡。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成,两种食材的味道相互交融在一起,没有那种川版和湘版的火爆。

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4、热锅冷油,把油温烧到170度。

小贴士1,腌渍——腌渍一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多,因为中间有一个焯水的步骤,会洗掉盐分。2,焯水——为什么焯水,焯水一来使鸡肉半熟,在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了,这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二,用油直接炸鸡肉,油会很脏,很难再用。焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏。3,炸制——二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分。这次炸鸡,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。

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5、下入鸡肉块,把鸡肉块炒到翻白色。

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6、把鸡肉捞出,鸡肉和油分开。

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7、重新往锅里加入油,下入姜蒜片,慢慢的把姜蒜的味道炒出来。

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8、下入糍粑辣椒,必须用小火,慢慢炒制。

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9、把糍粑辣椒翻炒至8成熟。(如果炒制时,油不够,会让糍粑辣椒炒不出香气。)

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10、把鸡肉倒在糍粑辣椒上,然后用木铲翻炒。

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11、让魔芋在辣子鸡炒好时下入,同时把调味料也下入锅中。

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12、把砂锅放在天然气上,砂锅请无油渍。

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13、把半熟的辣子鸡倒入砂锅中。

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14、把炒鸡时的油倒入砂锅中翻炒,必须要用小火。

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15、把砂锅盖盖上,然后用小火慢慢炖一下辣子鸡,让糍粑辣椒的味道渗进鸡肉里。

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16、炖10分钟翻一次锅,然后在炖25分钟,就可以出锅了。

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17、成品图

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小贴士

1、这里使用的是鸡肉,可以选择鸭肉、排骨。

2、这里放在是 糍粑辣椒,不吃辣的可以选择甜辣椒。

3、口味是根据自己喜欢,可以放一些五香、八角、豆瓣酱。

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审核:小陶

内容素材:黎子

栏目主编:煲夫人

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